नारियल या सफ़ेद चटनी/Coconut or White Chutney

कुल पाक समय  15 मिनट = तैयारी का समय 5 मिनट + पकाने का समय 10 मिनट

मात्रा : 4-5 के लिए

सामग्री:-

1.   दही -- 1 कप

2.   नारियल पाउडर -- 50 ग्राम

3.   मूंगफली पाउडर -- 50 ग्राम

4.   नमक -- स्वादनुसार

5.   तेल -- 1 छोटी चम्मच

6.   सरसों/राइ -- 1 छोटी चम्मच

7.   चना दाल -- 1/2 छोटी चम्मच

8.   करी पत्ता/मीठी नीम -- 5-6

विधि:

1.   दही (1 कप) को मिक्सर ग्राइंडर में अच्छे से मिला लें|

2.   नारियल पाउडर (50 ग्राम), मूंगफली पाउडर (50 ग्राम),नमक(स्वादनुसार)  और दही को मिला लें|

3.   अब फ्राई पेन में तेल (1 छोटी चम्मच) डालें और गरम करें|

4.   तेल गरम होने पर इसमें सरसों/राइ (1 छोटी चम्मच) डालें| जब सरसों/राइ तड़कने लगे तब उसमें चना दाल (1/2 छोटी चम्मच) डालें| जब चना दाल का रंग बदलने लगे तब उसमें करी पत्ता/मीठी नीम(5-6) डालें|

5.   10-15 सेकंड बाद इसे पिसा नारियल-पिसी हुई मूंगफली-दही के मिश्रण में ऊपर से डाल दें और मिला दें|

6.   नारियल चटनी तैयार है

Total Time 15 Minutes = Preparation Time 5 Minutes + Cooking Time 10 Minutes Serves =  4-5 

Ingredients :-

1.   Curd/Yogurt -- 1 Cup

2.   Coconut Powder -- 50 Gram

3.   Peanut/Mungfali Powder -- 50 Gram

4.   Salt -- as per taste

5.   Oil -- 1 tsp

6.   Mustard/Sarson/Rai Seeds -- 1 tsp

7.   Gram(Split)/Chana Dal -- ½ tsp

8.   Curry Leaves/Kadi Patta/Meethi Neem -- 5-6

Method :-

1.   Churn the Curd/Yogurt (1 Cup) using Mixer Grinder.

2.   Add Coconut Powder(50 Gram), Peanut/Mungfali Powder(50 Gram), Salt (as per taste) in the  Curd/Yogurt and mix it.

3.   Now add Oil (1 tsp) in the Frypan and heat it.

4.   When Oil is hot then add Mustard/Sarson/Rai Seeds (1 tsp). When  Mustard/Sarson/Rai Seeds start to crackle then add Bengal Gram(Split)/Chana Dal(½ tsp). When Bengal Gram(Split)/Chana Dal start to change its colour then add Curry Leaves/Kadi Patta/Meethi Neem (5-6)

5.   After 10-15 second, pour the tempering on the chutney and mix it.

6.   Coconut chutney is ready to serve.

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इडली /Idli

कुल पाक समय  20 घंटा 20 मिनट = तैयारी का समय 20 घंटे  + पकाने का समय 20 मिनट

मात्रा : 4-5 के लिए

सामग्री:-

1.   उड़द दाल -- 1 कप

2.   मेथी दाने -- 1 छोटी चम्मच

3.   उसना चावल/भुजिया चावल/सेला चावल/पार-बॉयल्ड चावल -- 3 कप

4.   पोहा -- 1/2 कप

5.   बेकिंग सोडा -- 1/2 छोटी चम्मच

6.   नमक -- स्वादानुसार

7.   तेल -- इडली सांचों में लगाने के लिए

विधि :-

1.   इडली बनाने के लिए 7-8 घंटे के लिए उड़द दाल (1 कप) को आचे से धो कर एक बर्तन में मेथी (1 छोटी चम्मच) दाने के साथ पानी में भिगो कर 7-8 घंटे के लिए रख दें|

2.   चावल (3 कप ) और पोहा(1/2 कप) को मिला कर पानी में भिगो कर 7-8 घंटे के लिए रख दें|

3.   7-8 घंटे बाद उड़द दाल-मेथी दाने और चावल- पोहा मिश्रण से अतरिक्त पानी निकल लें| चावल-पोहे के मिश्रण में 1/2 कप पानी मिला कर मिक्सर ग्राइंडर में थोडा मोटा पीसें| और दाल-मेथी दाने मिश्रण में 1/4 कप पानी मिला कर बारीक़ पीसें|

4.   एक बर्तन में उड़द दाल-मेथी दाने, चावल- पोहा मिश्रण, बेकिंग सोडा(1/2 छोटी चम्मच)और नमक (स्वादानुसार)  को एक बर्तन में मिला लें| मिलाने के बाद देखें की घोल ज्यादा गाडा या पतला नहीं होना चाहिए|

5.   मिश्रण को 10-11 घंटे के लिए ढक कर रख दें|

6.   10-11 घंटे बाद इडली कुकर में 1.5 कप पानी डाल कर भाप बनाने के लिए रख दें|

7.   जब तक इडली कुकर में पानी भाप बन रहा है तब तक इडली साचे में तेल लगा कर थोडा थोडा मिश्रण डालें|

8.   अब कुकर में ढक्कन हटा कर इडली के सांचे को कुकर में 10-12 मिनट के लिए रख दें|

9.   इडली पकने के बाद चाकू की सहायता से उन्हें सांचों से निकालें|

Total Time 20 Hours 20 Minutes = Preparation Time 20 Hours + Cooking Time 20 Minutes Serves =  3-4 

Ingredients:-

1.   Urad Dal -- 1 Cup

2.   Methi seeds/Fenugreek seeds -- 1 tsp

3.   Parboiled rice or idli rice -- 3 cup

4.   Poha -- ½ Cup

5.   Baking Soda -- ½ tsp

6.   Salt -- as per taste

Method:-

1.   For making Idli, soak the Urad Dal(1 Cup)  with Methi seeds/Fenugreek seeds(1 tsp) in the water for 7-8 hours.

2.   Soak the Rice(3 cup) and Poha(½ Cup ) in water for 7-8 hours.

3.   After 7-8 hours, drain the excess water from the Urad Dal-Methi seeds/Fenugreek seeds Mixture and Rice-Poha Mixture. Grind the Rice-Poha Mixture with ½ Cup water and make the batter thicker. Grind the Urad Dal-Methi seeds/Fenugreek seeds Mixture with ¼ cup water and make the batter smooth.

4.   Now mix the Urad Dal-Methi seeds/Fenugreek seeds Mixture, Rice-Poha Mixture, Baking Soda (½ tsp) and Salt (as per taste) in a large bowl. The mixture should not be thick and it should not be dilute.

5.   Cover the mixture and keep it for 10-11 Hours.

6.   After 10-11 hours, put 1.5 cup water in the Idli Cooker/Cooker for making the steam.

7.   Add oil in the Idli moulds. Pour the mixture in the moulds.

8.   Steam the idli in the cooker for 10-12 minutes.

9.   After cooking Idli, use knife to take out the Idlis.

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